admin 
Užkandis ne visada žino, kas vyksta restorano užkulisiuose.
Tačiau kartais maistas gali kalbėti daug, nes jį formuoja virėjų etosas.
Nuo pat pirmo karto, kai paragavome ZEN by MEL pasiūlymų, iki paskutinės kulinarinės kelionės, kai pasirodė „Volume: Jordan“, tikrai galėjome pasakyti, kad viskas pasikeitė.
Pirmasis įspūdis apie ZEN by MEL debiutinį meniu buvo toks, kad, nors ir gražūs, kai kurie patiekalai per daug stengėsi padaryti įspūdį.
Nesupraskite mūsų klaidingai. Buvo aišku, kaip virėjai įdėjo visas jėgas į kiekvieną smulkmeną. Tačiau skonių harmonija tapo nesubalansuota. Dėl to kai kurių patiekalų atlikimas mūsų gomurius sujaukė.
Ir remiantis nuoširdžiu pokalbiu su šefu Jordanu Alexisu Yapu, „ZEN by MEL“ vyriausiuoju šefu, tai galėjo būti virėjo egoizmas.
„Kai pradėjome savo pirmąjį meniu, buvo labiau siekiama, kad jis būtų kuo aukštesnis, turėdami savo ego ir visa kita.
Pagrindinis dalykas, kurio virėjai dažniausiai pasigenda, yra tai, kad ego įveikia mus, todėl norisi, kad klientai valgytų taip, kitaip.
Tačiau dabar jo filosofija kitokia.
„Jaučiuosi dabartinėje savo stadijoje, išgyvenusi visa tai, tarsi: kam [do] visa tai, kai galų gale aš patiekiu tai, ko nori klientai, ir tai, kas klientams atrodo patogu?
„Turėjome tai sušvelninti ir grįžti prie to, ką mėgsta klientai, o ne prie to, ko nori mūsų ego“.
Kaip matėme patys, šefas Džordanas – ne tik žievė, nė kąsnis. Jo maistas atspindėjo jo etoso pasikeitimą, jei mėgaujamės naujausiu MEL meniu „Volume: Jordan“ ZEN.
Nors estetika išliko taške, kiekvienas patiekalas buvo harmoningas ir kuklus, nepaisant nežymios nuojautos.
„Labai klišė, kad virėjai naudojasi savo vaikystės prisiminimais apie maistą, bet aš tai naudoju todėl, kad šis maistas mane įveikė [many things]“, – paaiškino šefas Jordanas.
Vienas iš meniu patiekalų – otas, derinamas su puttanesca, Kalamata alyvuogėmis, yuzu, jauna papaja (somtam) ir šeivamedžio gėlėmis – tai pavyzdys.
Tai patiekalas „gaminamas šešerius metus“, – apibūdino jis patiekdamas, įkvėptas to, ką mama gamindavo, kad pakeltų nuotaiką.
Taigi, taip, nors tai gali būti klišė, grįžimas prie savo šaknų turi grožį, tačiau pergalvotas rafinuotesniu ir aukštesniu būdu.
„Aš gaminau personalo maistą [this kind of food], Aš pati jį valgiau, kai atsidūriau labai blogoje situacijoje. Tai yra maistas, kuris mane išgyveno visus tuos laikotarpius ir padėjo man laikytis šios darbo krypties.
Tiesą sakant, vienu metu jis išėjo iš įmonės, bet vėliau grįžo ne tik kaip virėjas, bet ir kaip akcininkas.
Tai liudija jo kruopštumą ir ryžtą toliau dėti visas pastangas ir parodo, kad jis tikrai tiki pačiu prekės ženklu.
Ir berniukas, ar jis turi didelių planų jų ateičiai?
Jis prasideda prekės ženklo pavadinimu, zen
virėjui Jordanui, zen simbolizuoja taikos su savimi veiksmą, ir jis formuoja ZEN by MEL aplinką, kad tai paskatintų.
Jis tiki, kad klientai turėtų turėti galimybę pasišnekučiuoti ir juoktis iki širdies gelmių, kai vakarieniauja mėgaudamiesi patogiu maistu, kuris buvo sukurtas jiems galvojant.
Jei manote, kad tai nebėra labai puikūs pietūs gamtoje, jūs teisus.
„ZEN by MEL“, vadovaujant šefui Jordanui, išgyvena metamorfozę ir siekia sukurti labiau izakaya atmosferą.
Džiaugiamės, kad ilgainiui galėjome stebėti, kaip jaunas prekės ženklas ir virėjų komanda subręsta, vadovaujami „Mel Group“ įkūrėjų Damieno ir Melo, ir laukiame, ką jie gamins ateityje.
Kaip padarė šefas Jordanas: „Galbūt pradėsime ne labai gražiai ar labai gerai, nes visi mokomės ir esame jauni. [chefs].
„Mes užaugome ir subrendome, nes nuo pirmojo sezono praėjo beveik treji metai. Sakyčiau, dabar esame laimingi profesionalai.
- Skaitykite mūsų ankstesnę MEL ZEN funkciją čia.
- Skaitykite daugiau Malaizijos paleidimo istorijų čia.
