admin 
„Pirmasis Malaizijos skanių desertų centras“, – taip MONO vadina „Nucre Patisseries“.
Scenos naujokas – saldumynų namai yra šurmuliuojančioje Petaling gatvėje KL ir, be abejo, atsiveria vienas geriausių vaizdų. Visa tai dėka aukšto šešių aukštų pastato, iš kurio atsiveria gražus miesto panorama.
Tačiau dėl ko tai iš tikrųjų yra „puikūs pietūs“, kyla diskusijų, nes įstaiga vis dar dėlioja savo pagrindus.
Įkūrėjas Isaacas Hew paaiškino, kad jie ruošiasi įrengti atvirą virėjo stalą mansardos aukšte. Klientai bus vaišinami 10–15 patiekalų desertu omakase.
Nors net ir be to, aš tvirtinčiau, kad dabartinė konditerijos namų pasiūla jau dabar yra įdomus maisto ir gėrimų scenos papildymas.
Be įprastų sniego ledo ir minkštų patiekalų, Nucre Patisseries siūlo antremetą (nedidelį patiekalą, patiekiamą tarp pagrindinio ir saldaus patiekalo) ir desertinius desertus (vieno ar kelių komponentų išdėstymas).
Jie skamba pakankamai paprastai, tačiau nuo jūsų įprasto salono skiriasi pristatymas. Tai, kas patiekiama, nėra tik tam, kad užpildytų skrandį. Tai labiau kaip valgomasis menas, kur meistriškumas ir pristatymas taip pat siekia pamaitinti akis ir sielą.
Daugelis kitų restoranų siūlo tai kaip savo desertų meniu dalį, ypač aukščiausios klasės užkandinės. Vis dėlto Malaizijoje vis dar neįprasta girdėti apie visą maisto ir gėrimų prekės ženklą, sutelkiantį dėmesį tik į tai, o tai yra spraga, kurią „Nucre Patisseries“ siekia užpildyti.
Jauni ir saldūs skanėstai
„Nou“ lotyniškai reiškia „naujas“ (arba jaunas), o „cre“ yra paimtas iš „sucre“, kuris prancūzų kalba reiškia cukrų.
Kartu konditerijos pavadinimas reiškia Isaac filosofiją apie desertų gaminimą, kuri žvelgia į novatoriškesnę ateitį; ateitis, kurioje desertas neapsiriboja vienu dalyku.
„Desertai nebūtinai turi būti tik sūrūs ar saldūs, jie taip pat gali būti pikantiški“, – teigė Izaokas. Jis tikisi, kad jo kūriniai padės pakeisti žmonių suvokimą.
Pavyzdžiui, desertų centre „Polo Choux“ yra visų keturių skonių sluoksniai viename skanėste. Jį sudaro aštrus kario lapų kompotas, sūrus ir saldus sojų padažo karamelė ir šilkinio sviesto mochi. Tai skamba kaip keistas derinys, tačiau „Google“ apžvalgos, kuriose tai minima, kol kas yra teigiamos.
„Nucre Patisseries“ priešpiečių meniu taip pat yra „Mochi“ rinkinys (kaina nuo 23,40 RM). Galite rinktis iš šešių skonių mochi – nuo saldaus iki pikantiško – raudonųjų pupelių su grietinėle, juodojo sezamo su grietinėle, sūdyto kiaušinio trynio, kinako su melasa, kokoso su dribsniais ir kepto svieste.
Tačiau jie tikriausiai geriausiai žinomi dėl jų „Wagashi“ linijos su tradiciniais japonų konditerijos gaminiais. Ir visa tai įkvėpta Izaoko konditerijos pameistrystės Japonijoje.
Nuo laboratorinių chalatų iki virtuvinių prijuosčių
Pasidalindamas su mumis, dabar 29 metų Isaacas paaiškino, kad iš tikrųjų yra įgijęs biologijos bakalauro laipsnį, o fizikos – šalutinį. Tačiau kepimas ir maisto gaminimas visada buvo jo aistra nuo mažens.
Jis vis dar galėjo prisiminti pirmąjį kada nors pagamintą desertą: lydytą Snickers bandelę, kurią išmokė jo mama. Kai jis užaugo, jis pradėjo tobulinti savo įgūdžius išbandydamas kulinarinių knygų receptus ir eksperimentuodamas su įvairiais kepimo būdais.
Kai jis baigė universitetą, jis rimtai ketino patekti į kulinarijos pramonę. Dalį šio potraukio galima atsekti nuo jo darbo konditerijos parduotuvėje ir kepimo gamykloje, pavyzdžiui, Komugi, metu.
Po kelerių metų jis pagaliau įsteigė savo svajonių desertų centrą. Tuo tarpu Izaokas atsisakė daug dalintis apie tai, ką jis darė.
Kiekvienas galimas patiekalas yra jaunos dešimties „Nucre Patisseries“ komandos darbas. Netgi toks paprastas dalykas, kaip raudonųjų pupelių pasta ir minkštas serviravimo pagrindas, apdorojami rankomis. Tai leidžia jiems kontroliuoti ingredientų kokybę ir cukraus kiekį.
Visi receptai buvo gaminami namuose ir naudojami sintezės metodai, kurie yra skirtingų kultūrų mišinys. Tai viena iš priežasčių, kodėl jis pasirenka dirbti su jaunąja karta. „Man labiau patinka jauna komanda, nes tikiuosi parengti naują jaunų konditerijos virėjų kartą, ugdant jų kūrybiškumą desertų gaminimo srityje.
Ne tik sekant receptus, bet ir iš tikrųjų suprantant naudojamus metodus ir ingredientus. Todėl jis skatina visus mokytis vieniems iš kitų, o ne turėti konkurencinį mąstymą.
Nuolankūs, bet varomi siekiai
„Desertas turėtų būti smagus“, – pareiškė Izaokas.
Taigi pastebėsite, kad nors „Nucre Patisseries“ kūriniai yra estetiški, jie nėra tokie bauginantys, kad jų nenugriausite.
Atsižvelgiant į tai, prekės ženklas taip pat planuoja surengti kepimo ir konditerijos gaminimo pamokas šešių aukštų pastate. Izaoko tikslas – sukurti erdvę, kurioje žmonės galėtų paragauti įvairių formų desertų – nuo jų gaminimo iki ragavimo.
Kalbant apie didesnį vaizdą, jis pripažino, kad šiuo metu nėra jokių konkrečių ambicijų. Jo komanda tiesiog susitelkusi į skanių ir įsimintinų desertų kūrimą klientams.
„Mūsų tikslas yra iš naujo išrasti deserto idėją, perkeliant ribas, koks desertas gali būti“, – dalijosi komanda.
„Nucre Patisseries“ dar gana ankstyvos dienos, nes jų durys atsidarė tik prieš porą mėnesių. Galbūt jų atviro virėjo stalo pristatymas gali sustiprinti prekės ženklo misiją ir padėties rinkoje.
Bet kuriuo atveju komanda aistringai domisi tuo, ką daro, ir tai lengvai parodo kiekvieną kartą, kai vartotojai ką nors įkanda.
- Sužinokite daugiau apie Nucre Patisseries čia.
- Kitus straipsnius apie Malaizijos startuolius skaitykite čia.
Teminio vaizdo kreditas: Nucre Patisseries
