admin 
Tarp legendinių Batu urvų kalkakmenio kalvų ir ramių šventyklų teritorijų yra netikėtas kulinarinis perlas – „Farm Cafe“.
Ši jauki užkandinė, kurią įkūrė daktaras Manikamas Kumarasamy (Manikamas) ir jo sūnus Poshyanganapathy Manikam (Poshyan), siūlo ne tik maistą; ji atlieka misiją.
Veterinarijos gydytojo vizija
Dr Manikam, atsidavęs veterinarijos gydytojas KM Animal Global Hospital, ir jo sūnus Poshyanas, veterinarijos vaistininkas ir KM Vet Farm Sdn Bhd generalinis direktorius, niekada neįsivaizdavo, kad ryžtasi maisto ir gėrimų pramonei.
Jų pagrindinis dėmesys visada buvo skiriamas gyvūnų sveikatai ir gerovei, dažnai leisdami savo dienas mokydami vietinius ūkininkus apie atsakingą ūkininkavimo praktiką be antibiotikų.
Tačiau COVID-19 pandemija sutrikdė tiekimo grandines, todėl daugelis ūkininkų neturėjo kito pasirinkimo, kaip tik išmesti aukštos kokybės produktus, tokius kaip šviežias pienas, kiaušiniai ir paukštiena.
Pamačius šį švaistymą, Dr Manikam ir Poshyan kilo idėja.
„Per tą laiką jie nusprendė atidaryti kavinę, siekdami pabrėžti geros kokybės vietinius produktus ir vietinius skonius. Dr Manikam, gurmanas ir maisto entuziastas, mėgstantis gaminti, buvo ypač aistringas šiai idėjai“, – sakė „Farm Cafe“ įkūrėjas dr. Gokilavani Sekar Chandran (Vani).
Jie numatė kavinę, kuri ne tik paremtų šiuos vietinius ūkininkus, bet ir padidintų supratimą apie geros kokybės, vietinės kilmės produktų vartojimo svarbą.
Taigi „Farm Cafe Batu Caves“ gimė 2021 m. spalio mėn., apimanti koncepciją „nuo ūkio iki stalo“, kuri labai atsiliepia jų vertybėms ir žinioms.
Apibrėžimas nuo ūkio iki stalo
Dr Manikamui ir Poshyanui „nuo ūkio iki stalo“ yra daugiau nei madingas žodis; tai įsipareigojimas siekti kokybės ir tvarumo.
„Mums „nuo ūkio iki stalo“ reiškia, kad ingredientai yra šviežiai pagaminti“, – sakė dr. Vani ir pridūrė, kad kavinė didžiąją dalį ingredientų gauna iš vietinių ūkių, įskaitant jų pačių pienininkystės ūkį Batu Arang mieste.
„Žinoma, yra kai kurių ingredientų, kuriuos turime įsigyti iš vietinių tiekėjų, tačiau jie visi yra etiškai gaunami“, – pridūrė ji.
Taip užtikrinama, kad patiekiamas maistas būtų šviežias, be antibiotikų ir be hormonų – tai principai, kurie ypač svarbūs Poshyanui, kuris yra trijų vaikų tėvas.
„Labai svarbu žinoti, kas patenka į mūsų vaikų maistą“, – aiškina dr. Vani.
„Norime užtikrinti, kad mūsų šeima ir klientai valgytų jiems naudingą maistą, kuris remia mūsų vietinius ūkininkus.
Vietinių skonių kulinarinė šventė
„Farm Cafe“ meniu yra gyvybinga Malaizijos virtuvės šventė, kurioje tradiciniai malaiziečių, indų ir kinų skoniai įkvepiami šiuolaikiškais posūkiais.
Vienas iš jų išskirtinių patiekalų yra Kulimo grybų sriuba buah kulimretas laukinis vaisius, suteikiantis išskirtinį riešutų ir česnakų skonį.
„Galbūt esame vienintelis restoranas šalyje buah kulim grybų sriuboje“, – „Vulcan Post“ pasakojo daktarė Vani.
Kitas būtinas paragauti yra Nasi Beringin Ayam Panggang, kur tradicinis nasi beringinas derinamas su ekologiška, be narvelyje kepta vištiena.
„Burger Gemprek“, gaminamas nuo nulio jų virtuvėje, ir šeimos pamėgtas „Creamy Carbonara“, pagamintas iš jų pačių pieno ūkio pieno, taip pat džiugina minią.
„Mes neperkame apdorotų mėsainių pyragėlių“, – pabrėžė ji.
Netgi jų gaminamuose gėrimuose, nesvarbu, ar tai būtų putojantis kapučinas, ar sotus karštas šokoladas, naudojamas jų ūkio šviežias pienas, pabrėžiant jų įsipareigojimą kokybei ir skoniui.
Tvarumas – operacijų pagrindas
„Farm Cafe“ ne tik skanus maistas, bet ir tvarios ekosistemos kūrimas.
Jie veža atliekas iš kavinės atgal į savo pieno ūkį, kad paverstų jas trąšomis ir užbaigtų aplinkai naudingą ciklą. Ši praktika atspindi jų platesnę misiją – skatinti tvarų ūkininkavimą ir remti vietos žemės ūkio bendruomenę.
Įėję į „Farm Cafe“ klientai susiduria ne tik su viliojančiais aromatais ir šilta atmosfera, bet ir turi galimybę mokytis.
„Mums patinka šviesti savo klientus, iš kur gaunami mūsų produktai ir kodėl taip svarbu remti vietinius ūkius“, – dalijasi dr. Vani.
„Malonu matyti jų susijaudinimą, kai jie supranta, kad pienas jų kavoje yra iš mūsų pačių žole šeriamų karvių.
Iššūkiai ir kelias į priekį
Žinoma, įkurti kavinę pandemijos metu nebuvo lengvas žygdarbis.
Personalas ir klientų lūkesčių patenkinimas buvo nuolatiniai iššūkiai, tačiau jie taip pat buvo augimo ir naujovių šaltinis.
„Pastebėjome, kad klientai mėgsta įvairius meniu, todėl dažnai tenka sukti galvą ir sugalvoti naujų meniu.
„Tačiau tai taip pat buvo pati smagiausia visos kelionės dalis, tarsi eksperimentavimas su skoniais ir skoniu bei mūsų produktais“, – sakė dr Vani.
Ji pridūrė, kad didžiausias „Farm Cafe“ laimėjimas yra ne tik puikaus maisto patiekimas, bet ir tai, kad jų darbuotojai puikiai atlieka maisto gaminimo ir kavos ruošimo konkursus.
„Mes reguliariai mokome savo darbuotojus, siunčiame juos į konkursus ir palaikome motyvaciją“, – sakė dr. Vani.
Turėdami tvirtą mokymo režimą, Dr Manikam ir Poshyan turi ambicingų „Farm Cafe“ planų.
Per ateinančius septynerius metus jie ketina franšizuoti kavinę ir atidaryti mažiausiai septynis filialus. Ši plėtra yra ne tik verslo augimas, bet ir jų žinutės apie vietos ūkininkų rėmimą ir aukštos kokybės vietinės kilmės maisto propagavimą.
„Norime, kad žmonės suprastų, jog vietiniai produktai yra tokie pat geri, jei ne geresni, nei importuoti“, – teigia dr Vani.
„Per „Farm Cafe“ finansiškai ir ekonomiškai remiame savo vietinę ūkininkų bendruomenę ir norime toliau tai daryti didesniu mastu.
Kadangi Farm Cafe Batu Caves ir toliau klesti, tai liudija, ką galima pasiekti, kai susijungia aistra maistui, atsidavimas tvarumui ir įsipareigojimas bendruomenei.
Dr Manikam ir Poshyan tai daugiau nei kavinė – tai judėjimas, keičiantis mūsų mąstymą ir vartojimą apie maistą, po vieną skanų patiekalą.
- Daugiau apie „Farm Cafe“ galite sužinoti čia.
- Kitus straipsnius apie Malaizijos startuolius skaitykite čia.
Panašaus vaizdo kreditas: Farm Cafe
