admin 
Iš Honkongo kilusi Joyce Cheng niekada nesitikėjo, kad pasiliks tiek ilgai, kiek yra Singapūre.
„Mano šeima ir aš gimėme Honkonge, tada iki 1997 m. emigravome į Torontą“, – pasakojo ji su „Vulcan Post“. „Visi mokėmės ir gyvenome Toronte, kol keleriems metams grįžome į HK dirbti. Tada 2009 m. su dviem sūnumis persikėliau į Singapūrą.
Priežastis čia persikelti buvo dėl švietimo sistemos, kuri, Joyce nuomone, buvo tinkamesnė jos sūnums.
Nors taip ilgai likti neketinta, Singapūras dabar tapo jų namais, o šeima čia užmezgė daug neįkainojamų draugysčių ir ryšių.
Ir, žinoma, yra tai, kad Joyce dabar taip pat vadovauja savo „omakase“ restoranui Singapūre, vardu WakaMama.
Kelias tapti žaliu veganu virėju
Joyce'as iš tikrųjų turi pramonės inžinieriaus išsilavinimą. Ji tapo nuolatine namų šeimininke, kai gimė jos sūnūs, tačiau norėdama geriau padėti įvairioms sveikatos problemoms.
Būtent dėl to 2012 metais ji atrado fermentuotą maistą, kuris galėtų padėti jos sūnums. Sužinojusi apie jų naudą, mama pradėjo eksperimentuoti su fermentuotu maistu ir gėrimais kasdienėje mityboje.
Nuo tada Joyce pradėjo dalintis daugybe savo kūrinių internete ir ne tik fermentuotų veganų receptų, bet ir savo sukurtų naminių drėkinamųjų kremų ir panašiai.
„Atsitiktinai, be darbotvarkės, daugelis kitų mumijų sekė paskui mane ir paprašė, kad jas pamokyčiau asmeniškai“, – dalijosi ji. „Taigi 2014 m. be jokio plano ir iš gerumo pradėjau vesti fermentuoto veganiško maisto gaminimo pamokas namuose.
Susidomėjimas greitai išaugo, bet net ir tokiu atveju Joyce'as ir toliau tai darė nemokamai, tik prašė dalyvių atsinešti daugkartinio naudojimo daiktų, kad galėtų dalintis vieni su kitais, taip pat savo konteinerius ir stiklinius indelius, kad galėtų dalyvauti seminaruose ir maisto gaminimo pamokose.
Joyce ketinimas nuo pat pradžių buvo grynas ir paprastas – padėti daugiau vaikų ir tėvų, kurie susiduria su tais pačiais simptomais kaip ir ji ir jos sūnūs.
2021 m. ji gavo galimybę plėstis iš namų į lauko iškylų kavinę. Tada kitais metais ji įkūrė savo restoraną „Omakase“.
Atidaro savo restoraną „Omakase“.
Dabartinė „WakaMama“, kuri yra „omakase“ restoranas „Viva Vista“ prekybos centre, yra tik rezervuotas, gali būti laikomas Joyce'o namų verslo prekės ženklo pakeitimu.
Anksčiau prekės ženklas buvo vadinamas „Back 2 Basic“, tačiau Joyce norėjo kažko, kas labiau apimtų jos viziją.
„WakaMama“ terminas „mama“ kilęs iš minties, kad maistą gamina taip jaukiai, kiek tai gali būti mylinčios mamos.
Tuo tarpu waka reiškia garsą, kuris skleidžiamas audringai juokiantis.
„WakaMama“, tiekdama daugiausia japonų įkvėptą veganišką maistą, klientams suteikia tradicinės japoniškos omakase patirties.
Joyce apibūdina savo maistą kaip paprastą, tikrą ir natūralų, specializuojasi fermentuotų veganų ir be glitimo ingredientų.
Meniu keičiasi priklausomai nuo sezono. Jos patiekalai taip pat įkvėpti daugybės dalykų, pavyzdžiui, naujų ingredientų, kuriuos ji aptinka kelionių metu.
Maistas visada buvo Joyce motyvacija, pasidalijo ji. Užaugusi Honkonge jai dažnai tekdavo mėgautis skaniu miesto maistu.
„Skirtingai nei Singapūras, Honkongas jau seniai propaguoja augalinę ir sveikesnę švaresnę mitybą, todėl norėjau šią idėją perkelti į šią saulėtą mažą salą ir pasidalinti tuo, ką iš ten išmokau“, – sakė ji.
Nors ji turėjo pagrindinius maisto gaminimo įgūdžius, Joyce norėjo patobulinti savo dengimo įgūdžius. 2017 m. ji užsiregistravo į internetinius kursus pas Matthew Kenney, amerikiečių įžymų virėją, išmanantį augalinės virtuvės patiekalus, apie žalią veganišką puikią virtuvę.
„Sužinojau, kad tai ne tik atitinka mano filosofiją, bet ir praplečia mano viziją toliau mokyti tvaraus gyvenimo būdo“, – apie kursą pasakojo ji.
Visuose savo seminaruose Joyce visada pasakoja savo mokiniams, kaip nėra planetos B. „Mano paprastas tikslas yra tikėti, kad mūsų naujoji karta pamatys mėlyną dangų ir baltus debesis.
Tvarumas yra didžiulė WakaMama etoso dalis. Ir tai matyti iš ne tik naudojamų ingredientų ir gaminimo stiliaus, bet ir priedų, tokių kaip komposto dėžės.
Be aplinkos priežasčių, Joyce pasisako už autizmą. Tai yra jos vyresnysis sūnus ir ji pati.
„Galite pamatyti mūsų maistą ir patiekalus, mes padarėme juos labai spalvingus, kad atspindėtų autizmo logotipo vaivorykštės spalvą, kad padidintume žinomumą“, – paaiškino ji.
Ir jos ketinimai nesibaigia tik vaizdiniais.
Virėjas patikslino: „Aš labiau trokštu žinių apie maistą, kuris gali padėti susidoroti su autizmu ir kitomis nervų sveikatos problemomis. Taigi mano maistas yra kuriamas ir gaminamas kruopščiai, kad padėtų daugiau žmonių, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir naudingas jiems bei jų šeimoms.
Auga į priekį
Paleisti WakaMama nebuvo lengva, sakė Joyce. Nuo pat pradžių jis labai skyrėsi nuo komercinio restorano, nes ji turėjo mažai patirties valdydama maisto ir gėrimų verslą. Taigi, Joyce turėjo konsultuotis su daugeliu pramonės ekspertų, ieškodama naudingų patarimų, kuriuos ji pritaikė savo kelionei.
Vis dėlto dėl to noro tobulėti nuo praėjusių metų WakaMama verslas buvo puikus, pranešė Joyce. Dažniausiai jie būna visiškai rezervuoti.
„Mes visada skatiname žmones užsisakyti staliuką bent prieš dvi savaites, nes turime tik vieną staliuką mūsų firminiam vemakase (veganų omakase) meniu“, – pridūrė ji.
Žengdama į priekį, ji planuoja išplėsti WakaMama į 12–20 vietų restoraną. Su tinkamais investuotojais ir partneriais Joyce tikisi pristatyti savo veganiškus omakase kūrinius daugiau žmonių.
- Sužinokite daugiau apie WakaMama čia.
- Kitus straipsnius apie maisto ir gėrimų verslą skaitykite čia.
Teminio vaizdo kreditas: WakaMama
