admin 
Tikriausiai dauguma malaiziečių mėgavosi vieną ar du patiekalus Nanyang kopitiam stiliaus užkandinėse. Šiomis dienomis rinkoje yra tiek daug pasirinkimų – nuo Oriental Kopi iki Papparich.
Vienas iš populiariausių vardų šioje scenoje yra Hock Kee Kopitiam.
Įkūrėjas ir generalinis direktorius Nickas Ng gimė ir užaugo Pontian mieste, Džohore. Jis studijavo verslo informacines technologijas Koventrio universitete, tačiau po interviu IT įmonėje suprato, kad ši sritis jam netinka.
Taigi kitą dešimtmetį jis praleido dirbdamas banke.
„Palikęs banką išbandžiau savo jėgas įvairiose pramonės šakose, įskaitant būstų pirkimą ir pardavimą, o tai davė geras pajamas, bet tikro pasitenkinimo tuo neradau“, – tęsė jis.
Greičiau jo aistros buvo maistas ir „žmonių stebėjimas“.
Ne tik finansinės naudos motyvuotas Nikas norėjo patirti gyvenimą, kuriame galėtų visiškai įsipareigoti daryti tai, ką mėgsta.
Tai paskatino jį atidaryti Hock Kee Kopitiam 2018 m.
„Daugelis žmonių sako, kad esu bebaimis, nes neturėjau jokios patirties atidarydamas restoraną“, – sakė Nikas. „Nebijau susidurti su naujais iššūkiais. Žinau, kad daugelis žmonių galėjo atidaryti restoranus be sėkmės, bet aš tvirtai tikiu, kad jei kiti gali tai padaryti, kodėl aš negaliu?
Asmeninis prisilietimas prie plataus meniu
„Hock Kee Kopitiam“ įvairovė karaliauja.
Jie patiekia nuo 100 iki 150 patiekalų, įskaitant tradicinius malaizietiškus patiekalus ir klasikinius patiekalus su šiuolaikiškumu.
Meniu paprastai atnaujinamas kartą per šešis mėnesius, todėl komanda gali pristatyti naujus maisto ir gėrimų variantus, pašalinant mažiau populiarius.
Visus patiekalus iš tikrųjų sukūrė pats Nikas.
„Kaip Hock Kee Kopitiam įkūrėjas, aš taikau praktinio požiūrio kurdamas meniu“, – patikslino jis. „Daugiau išreiškiu savo susirūpinimą, nes, kaip ir mūsų klientai, laikau aukštus standartus. Noriu užtikrinti, kad kiekvienas mūsų patiekiamas patiekalas būtų toks, kokį mielai valgyčiau pats.
Tačiau iššūkis, atsirandantis siūlant tokią platų pasirinkimą, yra nuoseklumas. Tuo tikslu Nickas pasidalijo, kad svarbiausia klausytis klientų, kurie, jo nuomone, yra „geriausias kokybės kontrolė (kokybės kontrolė)“.
„Jei klientas sako, kad patiekalas nėra skanus, mes į tai žiūrime rimtai“, – sakė jis.
Į tai žiūrėti rimtai reiškia patikrinti virtuvės procesus, ingredientus ir paruošimo būdus, kad įsitikintumėte, jog viskas yra taip, kaip turėtų būti.
„Klaidų gali pasitaikyti, nes virėjai taip pat yra žmonės“, – patikslino įkūrėjas. „Jei randame problemą, šefas paruošia klientui naują patiekalą. Jei klientas vis tiek nepatenkintas, mes jam grąžinsime pinigus.
Tinklas turi centrinę virtuvę, tačiau ji naudojama tik pagrindiniams padažams gaminti.
Norėdamas teikti pirmenybę kokybei, Nickas reikalauja, kad virėjai gamintų kiekvieną patiekalą. Kiekviename iš šešių filialų dirba apie 20 virėjų, atsakingų už skirtingas užduotis.
„Daugelis manęs klausė, ar šis metodas yra per lėtas ir ar darbuotojų išlaidos didelės“, – dalijosi jis. „Tačiau kiekvieną kartą atidaręs filialą vertinu jį kaip pirmąją parduotuvę. Jei esami „Hock Kee“ filialai gali išlaikyti kokybę, kodėl to negali padaryti kiti?
Jis paaiškino: „Parduotuvės atidarymas yra tarsi šalies valdymas. Maistas yra mūsų ginklas, o darbuotojai yra mūsų generolai. Turime apsaugoti savo šalį, kuri yra Hock Kee, todėl turiu įsitikinti, kad paruošiau tinkamus „ginklus“ ir turiu pakankamai „generolų“, kad galėčiau valdyti visą operaciją.
Muhibos plitimas visoje Malaizijoje
Visai neseniai Hock Kee Kopitiam paskelbė džiugią naujieną, kad JAKIM gavo halal sertifikatą.
Nickas sakė, kad procesas buvo gana sklandus ir valdomas. Kai paraiškos teikimo metu susidūrė su nelygumais, JAKIM pareigūnai labai palaikė ir padėjo.
Tai puiki žinia visoms šešioms Hock Kee Kopitiam vietoms visoje Malaizijoje. Johor mieste yra keturios prekybos vietos (Miesto aikštė, Taman Molek, Toppen prekybos centras ir Sutera Utama) ir du prekybos centrai Kvala Lumpūre (Bangsar South ir Kota Damansara).
Jis pasidalijo, kad pirmasis Hock Kee Kopitiam, kuris buvo Johor Twin Galaxy, deja, buvo uždarytas per MCO.
Nepaisant sudėtingo laikotarpio, Nickas nuolat atsisakė pasiduoti. „Aš tvirtai tikiu mantra: „Nesiskųsk. Jei negali pakeisti aplinkos, keisk save“. Toks mąstymas paskatino mane ir toliau siekti savo vizijos apie Hock Kee Kopitiam, nepaisant nesėkmių.
Tačiau, kaip minėta, šiais laikais yra gana daug kopitiam stiliaus užkandinių. Halal sertifikuoti yra retesni, bet jie tikrai egzistuoja.
Tačiau Nikui sveika konkurencija iš tikrųjų suteikia mokymosi galimybių. „Kiekviena jų turi savo stipriąsias ir silpnąsias puses, kaip ir mes“, – sakė jis apie kitas įstaigas.
Konkrečiai, jis mano, kad Hock Kee Kopitiam stiprybė yra maisto kokybė, o silpnybė yra jų rinkodara. Tačiau sąmoningumas yra pirmas žingsnis tobulėjimo link.
Kita stotelė: pasaulio scena
Kalbėdamas apie plėtros planus, Nickas atskleidė, kad netrukus jie atidarys naują prekybos centrą „Tuah 1985“ Kvala Lumpūre. Hock Kee Kopitiam taip pat ketina atidaryti dar vieną iki dviejų parduotuvių Kvala Lumpūre, todėl jų bendras skaičius išaugs iki 10 parduotuvių KL ir Džohore.
„Svarbiausia sutelkti dėmesį į tai, kad gerai atliktume savo darbą, o ne sekti minią ir sparčiai plėstis be tvirto plano“, – pridūrė Nickas. „Atidarius 50 filialų vien tam, kad neatsiliktų nuo kitų, galime prarasti kryptį ir pažeisti mūsų standartus.
Kol kas „kopitiam“ prekės ženklas nesiūlo franšizės galimybių, nors žmonės apie tai teiravosi.
„Žinoma, franšizė gali atnešti nepasiekiamą kapitalą, bet aš nesijaučiu teisingas pardavinėdamas tas galimybes, jei neturiu pasitikėjimo padėti kitiems pasiekti sėkmės“, – paaiškino Nickas. „Tai didelė atsakomybė, ir aš vis dar sprendžiu, ar dabar to imtis“.
Jis taip pat pripažįsta, kad franšizė gali atnešti lėšų verslui optimizuoti. „Bet būkime atviri, kiek žmonių tai daro dėl to? Dauguma jų yra orientuoti į pinigų uždirbimą. Žinoma, aš irgi noriu užsidirbti, bet dabar turiu kitus prioritetus“.
Ir šie prioritetai yra tai, kad daugiau žmonių pamėgtų prekės ženklo maistą. Taip komanda svajoja tapti tarptautine, pradedant Singapūru ir Indonezija.
Išlikti ištikimam savo keliui
Skaitant šias verslo istorijas gali atrodyti, kad visa saulė ir vaivorykštė. Tačiau tai, ką matome iš išorės, paprastai nėra visa istorija.
Nickas atviravo, kad buvo ypač sunkus laikotarpis, kai Hock Kee Kopitiam labai trūko darbuotojų. Per tą laiką jie negalėjo patenkinti klientų aptarnavimo ir maisto kokybės lūkesčių. Skundai pasipylė, jie nuolat sulaukdavo kritikos.
„Tai buvo šiurkštu“, – prisipažino jis. „Vienu metu jaučiausi taip priblokštas, kad svarsčiau pasiduoti. Bet tas jausmas truko tik apie dvi valandas. Buvau per daug pavargęs ir mano pasitikėjimas šiek tiek susvyravo.
Žengdamas žingsnį atgal, jis sugebėjo iš naujo įvertinti situaciją ir sukūrė planą, kaip spręsti kiekvieną iššūkį po vieną.
„Labai svarbu tvirtai tikėti tuo, ką darai“, – priminė jis. „Gyvenimas kupinas pakilimų ir nuosmukių, ir tai visiškai normalu“.
Galų gale, tai yra galimybė viską gerai pamatyti ir, kaip ir Nikas, tikėti, kad viskas vėl pradės kilti, kol įdėsite darbo.
- Sužinokite daugiau apie Hock Kee Kopitiam čia.
- Kitus straipsnius apie maisto ir gėrimų verslą skaitykite čia.
Teminio vaizdo kreditas: Hock Kee Kopitiam
