admin 
Kai pasieksite tam tikrą karjeros tašką, turite savęs paklausti – kas toliau? Jūs dirbote visose šiose įmonėse ir įgijote visus šiuos profesinius įgūdžius, kur toliau?
To prieš porą metų savęs klausė šefas Limas Yong Lu (šefas Lu).
Jis dirbo geriausiuose pasaulio viešbučiuose, tokiuose kaip Mandarin Oriental ir Marina Bay Sands. Po velnių, jis netgi vadovavo „Michelin“ žvaigždute pažymėto restorano pyragų gamybos komandai. Visa tai yra nuostabūs pasiekimai, tačiau jie vis tiek buvo prisirišę prie kitų subjektų.
Taigi jis nusprendė išgarsėti atidarydamas Singapūro internetinę kepyklą „Coco Bless Patisserie“, kuri nuo to laiko išaugo į fizinę parduotuvę Džohore.
Vakarų ir Azijos įtakų derinimas
Kaip ir daugelis kitų pastaruoju metu išpopuliarėjusių kepimo namuose verslų, jis prasidėjo pandemijos metu.
COVID-19 atvejų daugėjo ir žmonės negalėjo palikti savo namų. Pats virtuvės šefas Lu buvo priverstas pailsėti nuo darbo. Tačiau maisto pristatymas vis dar buvo labai aktyvus ir suteikė jam gerą galimybę vienu akmeniu nužudyti du paukščius.
Matote, tiek jis, tiek jo žmona (Clarissa Lee) siekia kartu pradėti savo verslą. Kadangi jis turėjo laiko, tai buvo geras būdas numalšinti nuobodulį, panardinant kojų pirštus į verslumą.
Kadangi šefas Lu turi daugiau nei dešimtmetį prancūziškų pyragaičių gamybos patirties, nebuvo jokios galvos, į kokią pramonės šaką jie įsitrauks. Tačiau su nedideliu posūkiu.
Šiuo metu Singapūre prancūziški pyragaičiai yra dešimtys centų. Taigi, užuot sutelkę dėmesį tik į tai, jie derino tai su japonų įtaka. „Mums patinka, kad mūsų kepiniai tiktų [the] Azijietiško gomurio, todėl putėsiai lengvi, kempinė – ori, skonis gerai subalansuotas ir ne per saldus“, – mums paaiškino šefas Lu.
Kai kurie tuo metu parduodami kepiniai buvo šveicariškas vyniotinis, jo mėgstamiausias pyragas. Tai taip pat buvo minios mėgstamiausia ir buvo vienas iš jų parašų, tokių skonių kaip matcha, hojicha, šokoladas, kava ir sezamas.
Be to, buvo ir prancūzų konditerijos gaminiai pavyzdžiui, Mille Crepe pyragaičiai, putėsių pyragai ir specialūs prancūziški kreminiai pyragaičiai.
Kepkite, kol pagaminsite
„Coco Bless Patisserie“ pradėjo dirbti ne visą darbo dieną. Net kai šefas Lu vėl buvo pakviestas į darbą, jis jį valdydavo naktį, padedamas Klarisos.
Tai buvo ypač sudėtinga, nes jie niekada anksčiau nevykdė savo verslo.
Tačiau jie neleido tam jų atgrasyti. Jis valdė virtuvę ir kepė, o Clarissa tvarkė užsakymus ir klientų aptarnavimą.
Verslui augant, augo ir jų noras jį toliau plėsti.
Jie tyrinėjo įvairias prekybos vietas, tikėdamiesi atidaryti parduotuvę Singapūre. Tačiau pradinis kapitalas turėjo būti stiprus, o nuomos kaina buvo „itin didelė“. Per tą laiką pora taip pat sužinojo, kad laukiasi antrojo vaiko, o tai sukėlė dar vieną susirūpinimą.
„Kaip užsieniečiai negalime sau leisti didelių studijų išlaidų Singapūre“, – dalijosi šefas Lu. „Dėl netikrumo ir rizikos, nes dabar turime du vaikus, nusprendėme persikelti atgal į Džohorą.
Prireikė šiek tiek laiko, kol jie tai suplanavo ir įgyvendino. Kažkuriuo momentu pora turėjo laikinai beveik metams nutraukti „Coco Bless Patisserie“ veiklą, nes šefas Lu buvo per daug užsiėmęs savo kasdieniu darbu.
Tačiau iki 2023 m. jie apsigyveno Džohore ir įkūrė fizinę kepyklos parduotuvę.
Prisitaikymas prie naujų horizontų
Kartu su veiklos plėtra klientai gali pastebėti, kad jos meniu labai išaugo.
Dabartinis Coco Bless Patisserie parašas yra lazdyno riešutų religija (RM26), kuris yra vienas iš meno kūrinių, kuriuos jis sukūrė per konditerijos konkursą Singapūre.
Tie, kurie nemėgsta aštrių skonių, gali išbandyti Osmanthus Yuzu (RM26). Taip pat parduodami estetiškai patrauklūs smulkūs pyragaičiai, kurie būna įvairių skonių. Vidutiniškai per dieną kepykla išplaka apie 80–100 jų.
Be saldžių skanėstų, jis taip pat kūrė savo viduje viennoiserie receptai, tokie kaip otak pesto focaccia. Visa tai galima įsigyti parduotuvėje ir netgi pristatyti internetu Johor mieste.
Vis dėlto tai nebuvo lengvas perėjimas. Steigėjas atvirai pasidalijo, kad jie neatsižvelgė į vieną didelį skirtumą – išleidžiamą galią. „Supratome, kad pradėti verslą Džohore nėra lengva, nes perkamoji galia nėra tokia brandi kaip Singapūre ir KL.
Parduotuvės vieta Taman Impian Emas, Skudai, taip pat nėra pati strategiškiausia. Tai maždaug pusvalandis kelio automobiliu nuo miesto. Atsižvelgiant į tai, kad jie tikisi orientuotis ir į jaunus johoriečius, ir į singapūriečius, verslas atsiduria nepalankioje padėtyje.
Siekdama tai įveikti, konditerijos parduotuvė bendradarbiauja su Malaizijos kavinėmis, tiekia joms kepinius. Šefas Lu taip pat bendradarbiauja su „Miraclemo“ Singapūre, kad vestų konditerijos seminarus, skirtus prekės ženklo žinomumui didinti.
Nebijo imti „plaktuvų“
Nuo fizinės Coco Bless Patisserie kepyklėlės atidarymo praėjo tik maždaug šeši mėnesiai, tačiau šefas Lu ir Clarissa turi didelių svajonių dėl prekės ženklo.
Jis neatskleidė per daug detalių, bet iš to, ką girdėjome, tai nebus vienintelė išeitis ilgainiui. Klientai gali tikėtis juos rasti kitose Malaizijos vietose.
Ir kas žino? Jei pasitaikytų tinkama proga, galbūt jie net įkurtų parduotuvę Singapūre, kaip ir pradiniame plane.
Vienas dalykas, kuris yra aiškus, yra poros misija sutelkti dėmesį į tai, ką jie žino geriausiai, ir tai yra pyragaičiai. „Šiuo metu neplanuojame į savo valgiaraštį įtraukti pikantiškų patiekalų“, – teigė šefas Lu.
Jų tikslas paprastas: kad Coco Bless Patisseries būtų pirmasis prekės ženklas, kurį pirkėjas galvoja apie desertus ir konditerijos gaminiai.
Tai nebus lengva kelionė, nes pyragaičius nesunkiai rasite ir visame Džohore. Tačiau įkūrėjai įsitikinę, kad prekės ženklo dėmesys prancūzų ir japonų kepimo technikų derinimui yra unikalus ir parduodamas masiškai.
„Prancūzijoje desertas yra daugiau nei vienas iš kelių patiekalų valgio metu. Tai menas. Tikimės iškelti vietinių desertų kokybės etaloną“, – tvirtino šefas Lu.
- Sužinokite daugiau apie Coco Bless Patisserie čia.
- Kitus straipsnius apie startuolius skaitykite čia.
Teminio vaizdo kreditas: Coco Bless Patisserie
